蚝油變稀了建議不要食用,這是耗油開始變質出現的現象。
蚝油的粘稠性主要是由變性澱粉和小麥粉的性質決定的。它們在蚝油産品中的作用主要是增加粘稠度。正常情況下變性澱粉和小麥粉與蚝油中的水分呈膠着狀态,使蚝油具有較高的粘稠性。 打開蚝油瓶蓋後,空氣中的酵母、黴菌和細菌會随之進入瓶中,這些微生物均含有澱粉酶,室溫下澱粉酶會将蚝油中的澱粉和變性澱粉分解為麥芽糖,破壞其與水分的膠着狀态,釋放出水分,使蚝油的粘稠度降低。
如果要使蚝油開封後繼續保持原有性狀,最好将其存放在冰箱的冷藏室。因為在低溫下,蚝油即使混入微生物,微生物中的澱粉酶也不易将澱粉分解,降低蚝油的粘稠度使耗油變質。
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