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木棉豆腐是否就是内脂豆腐

知識 更新时间:2025-04-09 11:02:25

  内脂豆腐,又稱木棉豆腐,是以葡萄糖酸内脂為凝固劑,其工藝簡單,質地細膩潔白,保質期長。其原理是把豆漿中的葡萄糖凝固,比起鹵水豆腐跟石膏豆腐更能保持原豆的營養。

  傳統的豆腐制作,多采用石膏、鹵水作凝固劑,其工藝複雜、産量低、儲存期短、人體不易吸收。而以葡萄糖酸内酯為凝固劑生産豆腐,可減少蛋白質流失,提高保水率。大大地增加了産量,且豆腐潔白細膩、有光澤、口感好、保存時間長。

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