内脂豆腐,又稱木棉豆腐,是以葡萄糖酸内脂為凝固劑,其工藝簡單,質地細膩潔白,保質期長。其原理是把豆漿中的葡萄糖凝固,比起鹵水豆腐跟石膏豆腐更能保持原豆的營養。
傳統的豆腐制作,多采用石膏、鹵水作凝固劑,其工藝複雜、産量低、儲存期短、人體不易吸收。而以葡萄糖酸内酯為凝固劑生産豆腐,可減少蛋白質流失,提高保水率。大大地增加了産量,且豆腐潔白細膩、有光澤、口感好、保存時間長。
更多精彩资讯请关注tft每日頭條,我们将持续为您更新最新资讯!