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低溫長時間烘幹肉能熟嗎

知識 更新时间:2024-11-28 16:50:56

  低溫烘焙指利用真空原理來加工,将真空容器内保持低溫(100~120℃),再配合植物油與水交換進行脫水動作,克服油氧化。低溫長時間烘幹,可以減少肉内外的溫差,外面熟了的話,裡面也不會生。尤其是如果溫度低于80℃,那麼肉能保留許多汁液,吃着比較鮮嫩。

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