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怎麼用普通面粉做面筋

知識 更新时间:2024-12-15 20:52:53

  首先需要将面粉和鹽加水揉成光滑的面團,然後醒上一會兒,加水開始洗面,将洗好的面水放在冰箱中冷藏大概三四個小時,然後倒掉上層的黃色的水。将它倒在容器中刷油,在開水中隔水蒸兩分鐘就可以做好涼皮。然後将洗面剩下的面筋加酵母粉揉成面團,在蒸鍋中蒸上三十分鐘左右,将面筋蒸熟,用刀切開就可以涼拌吃了。

  面筋是一種植物性蛋白質,由麥膠蛋白質和麥谷蛋白質組成。将面粉加入适量水、少許食鹽,攪勻上勁,形成面團,稍後用清水反複搓洗,把面團中的澱粉和其它雜質全部洗掉,剩下的即是面筋。油面筋用手團成球形,投入熱油鍋内炸至金黃色撈出即成。将洗好的面筋投入沸水鍋内煮80分鐘至熟,即是"水面筋"。

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