1、将鲈鳗切成小段,20公分内為最佳長度。雙面抹上少許地瓜粉,防止高熱時肉質脫水,影響口感與嚼勁;
2、姜片5大片,花生油少許,高熱至姜片顔色為淡黃色,将鳗片的雙面用慢火油煎下,防止沌湯時肉片爛糊掉;
3、倒入裝有熱水的鍋中,慢火熬湯,15分鐘後,加入4湯匙米酒,喜歡吃辣的朋友可以加點幹辣椒。20分鐘後,再加入少許枸杞,尤其注意不可以放味精。隻能放鹽;
4,一直堅持用慢火熬制,以柔克剛,去掉鳗魚的烈性;
5、25分鐘後關火,鳗魚湯就炖成了。
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