腌制臘八蒜需要具備兩個條件,一個是要用低溫儲藏過的大蒜,隻有低溫才能激活休眠的蒜酶。臘八蒜要在冬天腌制,主要是因為這時的大蒜大多經過低溫儲藏,蒜酶被激活。另外一個條件是要有醋,在足夠酸的條件下才會促進大蒜變綠。而對鹽沒有要求,所以腌制臘八蒜是不需要放鹽的,隻需要醋和糖。
食材:大蒜頭3000克,醋1500克,白糖860克。做法:用一幹淨盛具,最好用開水煮過消毒,作為泡臘八蒜的容器。選好大蒜,去皮洗淨,晾幹,先泡入醋内,再加入白糖,拌勻,置于10度-15度的條件下,泡制10天即成。
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