1、将肥瘦适度的鮮豬肉,用涼水洗幹淨,切成 1至2公斤的長條,放入陳年老湯鍋内。
2、加入适量的涼水、食鹽、料酒、糖色,以及八角、桂皮、花椒、丁香等10餘種調味品,調味品用粗布袋裝,壓上鐵箅子。3、先用大火燒開,撤去浮沫,再改用小火炯煮, 保持湯鍋小開,煮約2小時後改用微火焖3至4個小時,此時肉已完全酥爛,即可撈出拆去骨頭,放在大瓷盤内。
吃時切臘汁向少量,夾入剛出爐的夾餅中即可。
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