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牛奶根不能和什麼一起炖湯

知識 更新时间:2025-02-08 20:40:53

  牛奶根不能與橘汁或檸檬汁、米湯、稀飯、鈣粉等一起炖湯。在牛奶中加點橘汁或檸檬汁,橘汁和檸檬均屬于高果酸果品,而果酸遇牛奶中的蛋白質,會使蛋白質變性,降低營養價值。所以不宜在牛奶中添加橘汁或檸檬汁以增加風味。牛奶中也忌加鈣粉,因為牛奶中的蛋白質,主要是酪蛋白、乳白蛋白和乳球蛋白,而酪蛋白的含量最多,占牛奶蛋白中的83%,如果喝牛奶時,加入鈣粉,過多的鈣離子,就會與酪蛋白結合,使牛奶出現凝固現象。另外,鈣還會和牛奶中的其它蛋白結合産生沉澱,特别是加熱時,這種現象更加明顯。

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