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求吊燒乳鴿做法粵菜大師進

知識 更新时间:2024-08-18 11:22:24

  食材:乳鴿400克、自制腌料500克、脆皮水50克。

  做法:

  1、從乳鴿胸部入刀,去掉内髒,洗淨後加自制腌料腌12小時,撈出洗淨;

  2、2、90度的熱水淋在乳鴿上,燙至表皮發緊,挂起控幹水分後在表面刷脆皮水,放在通風處吹幹;

  3、挂在吊爐内先用小火烤8分鐘,改用中火烤4分鐘,再改用小火烤8分鐘;

  4、取出切重約20克的塊,按照鴿子原形擺入盤内即可。

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