金玲珑串道

傲客自費試吃第2325家 嘗鮮評級通過第684家

總覺得廈門是缺少燒烤文化的。

不像東北，兩步開外，就能見着一家燒烤店。

廈門享樂生活，可能在明發，但城市青年的夜晚不會常常選在露膀子、熱糟糟的東北燒烤店裡度過。

要去到擠嚷的城中村裡，在小攤上才能聞到那股炭火香熱的味兒。夾在瘦肉之間的肥肉被烤出亮花花牛油，溢滿整根牛肉串。

所以不多的東北燒烤店，最容易在街坊之間傳開——哪家的烤雞架地道，哪家的烤牛筋夠香。

近來吃到好吃的東北燒烤店，也是跟随朋友前去。

01 東北最地道，生吃小串

在集美，入夜過後，想吃燒烤，往孫厝學生街附近走。

被朋友第一次帶去金玲珑，感受到東北燒烤的靈魂所在，量大、便宜、肉實在。

後來再去，照舊點了生吃小串。

生鹵涼牛串、生鹵蝦串，東北燒烤店裡地道的東北小串。不是在炭火上滋滋烤出來的熱辣肉串，反而是爽口涼串。

新鮮生牛肉生蝦，獨特腌制法子，吃到嘴裡，脆生生、涼滋滋。能夠明顯吃出的，有小米辣的鮮辣，再仔細一點，是芥末的嗆辣。吃下來，是舒服的辣感。

肉感嫩滑的緣故，成為了整張餐桌光盤最快的兩道。

02 東北燒烤店裡，要吃什麼串

去東北燒烤店，捏着菜單踮着腳細尋思，烤串要點，尤其大油邊、醬油筋要點。這家店烤串夠不夠火候，能不能吃出東北大碴子味兒，就看這了。

大油邊是護心肉，拽着組織保護心髒不會晃來晃去，所以這塊肉尤其厚實勁道。肉緊實，也考驗火候，師傅失手，說不定就會吃到一塊又硬又咬不動的護心肉。

他家的火候就把握極好，嘎嘎皮脆，裡面還是柔嫩的肉感。

店裡配了大油邊特有的幹辣椒面，蘸着吃。這是東北人重鹽重調味的飲食習慣。

有種說法：吃醬油筋，是筋頭巴腦的感覺。

帶有肉感的牛蹄筋串起來烤，在火上牛油濺起，溢滿整串醬油筋。

牛油味兒濃，尤其半肥肉部分被烤得脆香，口感不會幹癟，所以吃起來滿足。

東北燒烤裡特有的烤實蛋，常被朋友推薦的一道。

其實是雞蛋液做成的小吃。不是想象裡的雞蛋味兒，反而是勁道紮實。

刷上辣椒香料，更像是烤丸子既視感。

也不乏有一些燒烤店裡常見的串，像是雞軟骨。

食材好，調味好，輕松上手，烤出來的雞軟骨，也不會差勁。骨肉脆嫩，沒有太大驚喜，但偶爾會想點上幾串嘗個口味。

至于雞肉串、豬肉小串、純羊小串，比起大油邊和醬油筋，遜色了不少。雞肉串和豬肉串，肉質嫩香，算是中規中矩。

我是不喜膻味的人，所以對于羊肉膻尤其挑剔。吃到膻味輕、羊肉噴香的羊肉串，才覺得認可這道。較于這個标準，店裡的純羊小串羊膻味還是稍重，不喜膻味的朋友不建議點這道羊肉小串。

03 東北烤肉店裡獨有的下酒菜

店裡下酒菜不少，去了好幾次也能點上不重複的。

烤蔬菜卷，如果你喜愛香菜，可以試試。小卷豆腐皮裹着韭菜香菜，表皮刷了層油辣子上火烤脆，一大盤特别實惠。所以好幾次去吃，也有瞅見鄰桌的學生大多都會點上一盤。

始終感覺店裡最多人點的招牌炒雞架，出品還是有點不穩定，偶爾稍鹹或者稍甜。

除去這些因素，烤雞架還是店裡很喜歡的一道。雞架、香菜、洋蔥，大火香炒，偏甜口但不膩味。在骨頭上扒拉雞肉，是一個很爽快的過程。和啃兔頭一樣，所以别斯文。

玲珑下酒菜，東北一種涼拌菜。

花生、胡蘿蔔絲、粉絲、千張、紫甘藍，拌成一碗，菜種很多。也是偏甜，但是分量特别地足。

去的次數多了，慢慢得知老闆是誠毅的學生，喜歡家鄉燒烤，所以三年前在學校附近開了這家東北燒烤，第一家開在銀江路上。

也可能是社區燒烤店的緣故，附近學生居民也是店裡常客。遠一點的客人，也是朋友領着前去。這時候，想到《人生一串》裡講地方燒烤，“吃到好店多是市井的口口相傳”。

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