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潮州鳝魚粥的做法

生活更新时间:2025-04-28 18:18:23

潮州鳝魚粥的做法（多少潮汕人的兒時記憶裡有這麼一碗粥）1

潮州鳝魚粥的做法（多少潮汕人的兒時記憶裡有這麼一碗粥）2

潮州鳝魚粥的做法（多少潮汕人的兒時記憶裡有這麼一碗粥）3

鳝魚，小時候很愛吃的一種魚，除了中間一條大魚骨，就再也沒有什麼魚刺了，肉多味美。那時候，在稻田、池塘、河流與溝渠等泥質地的水域，還可以抓到鳝魚，市場上經常見到這種野生的鳝魚，用來煮粥或者炒空心菜，都甚美味。生病過後，家裡的大人就會買上幾條鳝魚回家煮粥，給小孩補補身子，有多少潮汕人的兒時記憶裡有這樣的一碗粥。

現在的鳝魚，基本都是養殖的了，也許是因為我們這靠海的緣故，對于養殖類的魚，許多人不感興趣了。市場上隻有一兩家魚檔有賣，反而在吃粥的攤檔上經常見到砂鍋鳝魚粥的身影。

但偶爾，我還是會想念兒時的那一碗鳝魚粥，而且喜歡用泡魚粥的方式來煮。湯鮮魚美，米粒分明，吃起來有很好的口感與鮮度。雖然，鳝魚一年四季均有之，但以小暑前後最為肥美，民間還有“小暑黃鳝賽人參”的說法。現在吃鳝魚粥，正當季！

【食材】鳝魚3條（500g）、鹽适量、南姜1塊、清水适量、米飯2碗、胡椒粉适量

【做法】

1. 鳝魚請師傅幫忙起出魚肉切成片，魚骨、魚肉分開，分别加入魚重量1%的鹽揉搓，腌制15分鐘左右。

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2. 将腌制後的鳝魚與鳝魚骨反複用清水沖洗幹淨，瀝幹水分待用。

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3. 将鳝魚骨與南姜一起放入砂鍋中，加入清水，中大火煮開。

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4. 将魚骨撈起不要。

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5. 下米飯，繼續用中大火煮開。

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6. 下鳝魚肉。

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7. 再次煮開，鳝魚肉已煮熟，加入鹽與胡椒粉調味，熄火即可食用。

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【小五食記】

食用時可以根據個人愛好，加入芹菜或芫荽調味。

煮米飯的水量可以根據個人愛好進行調整，喜歡米飯比較稀的就加多點水，喜歡比較稠的就下少點水，煮多幾次，就琢磨出經驗了。

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