1、發芽土豆在食用前要挖掉芽眼和芽根。因為土豆發芽處存在有一種毒素,在土豆發芽時,出芽的部位會産生許多酶,酶是生物催化劑,能使貯藏的物質分解,轉變為供芽生長的物質。 在這個物質轉化過程中,會産生龍葵堿的毒素,是一種生物堿,有溶血和刺激黏膜的作用。人如果吃了發芽的土豆,就可能會出現惡心、嘔吐、頭暈和腹瀉等中毒症狀,嚴重時還會造成心髒和呼吸器官的麻痹,使人死亡。所以發芽土豆在食用前要挖掉芽眼和芽根。
2、發芽的土豆不宜炒絲或炒片吃,可以做成紅燒土豆、炖土豆或者煮土豆。由于龍葵堿遇酸易分解,所以烹調時可以加醋促使龍葵堿分解。
3、如果土豆的存放時間長,溫度較高,有陽光直射到土豆表面,都能促使土豆長芽。所以應該把土豆貯存在低溫、沒有陽光直射的地方。
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