酸菜出現變粉色的現象是因為有細菌落入酸菜缸裡,然後在缸裡大量繁殖,導緻其他細菌得以表達。酸菜制作的原理是正常的酵母菌可以使酸菜發酵,産生酸味。有其他的菌落進入,會導緻酵母菌死亡,呈其他顔色,酸菜産生異樣味道。
根據你所說的情況,出現這種情況可能是因為你家的酸菜在腌制期間或者其他時間感染到不幹淨的菌株了,這種情況酸菜不能使用。
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