1、去掉筍子老的部分。
2、用水果刀将筍子一剖為二。左手拇指與食指捏住筍子的大頭,大頭頂端向上,右手拿着水果刀,用刀尖部分從筍子大頭頂端的正中切開筍子,再順勢往下用力,就将筍子一剖為二。水果刀的刀尖部分是在左手拇指與食指之間運動,注意不要劃傷左手。
3、用淡鹽水加一點食醋燒開,将剖好的筍子焯一下。
4、用清水淘洗筍子,然後将筍子切成1寸長的段,即可入鍋烹制。
5、如果是炒筍子,用淡鹽水焯筍子時可不加食醋,改在炒制調味時再加食醋。靈活掌握最好
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