土豆皮變綠的話是不可以吃的,這表示着土豆是有毒的有少量的毒素物質。服用之後會造成口幹惡心嘔吐的現象。要重新買新的土豆吃。因為,土豆的綠色是葉綠素的着色,本身是沒有毒害的,但是它反映了土豆中茄堿量的升高。茄堿是一種有毒物質,0.2——0.5克茄堿足以使一個成年人喪命。這才是變綠土豆有毒的真正原因。
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