抹茶不是指一般市場上銷售的綠茶粉或綠碎茶,而是用茶葉細嫩原料,經過蒸青、冷卻、脫水、複合幹燥、組合粉碎等多道工序制作而成的超微粉末,據曆史記載,蒸青抹茶起源于中國宋代,後來為烘青綠茶取代,公元1191年日本僧人榮西禅師将中國蒸青抹茶制作工藝傳到日本,當時日本制作抹茶工藝,是以嫩葉為原料,先将其搗碎作成團或作成餅,然後烘幹或曬幹,飲用時再将其充分烘幹,碾碎成粉末,以供飲用,日本開始制作抹茶的粉碎過程是用石磨人工加工,到18世紀末19世紀初出現機械,才開始用機械生産抹茶。
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