主料:細切面1000g、豬肉400g、黃豆芽500g ;輔料:澱粉适量、蛋清1個、花椒适量、食鹽适量、大茴适量、鹽适量、油适量、蔥5g、姜20g ;
做法:1、買回細切面,用食用油拌勻,放在蒸鍋裡蒸熟; 2、涼水開始大約蒸10-15分鐘,把蒸熟後的面條拿出抖散備用;3、切好的肉片加入少許澱粉和蛋清拌勻備用;4、鍋内放油,涼油下肉片炒散,熱油容易粘鍋,肉片六成熟即可鏟出; 5、炒鍋繼續放油,炸香花椒和大茴,等花椒大茴出香味後,下入姜絲炒香,放入黃豆芽翻炒,加入食鹽和醬油; 6、放入剛鏟出鍋的肉片繼續翻炒,同時按面條的量加入清水煮菜;7、然後把面條放入菜中翻拌均勻,讓每根面條都吸收到菜的湯汁; 8、盡量讓面條翻拌均勻,如果湯汁剛好滋潤面條,就不必用盛出的湯汁了;9、将在炒鍋中翻拌均勻的面條,重新放入蒸鍋中,等鍋周圍上汽後,再蒸十分鐘即可。
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