梅菜扣肉做出來有苦味,多半是梅菜自身質量的原因。通常做梅菜扣肉之前,把梅菜用溫水先泡一段時間可有效去除苦味。
家常梅菜扣肉的做法如下:
1、五花肉整塊洗淨;
2、梅菜,洗幹淨,可用溫水浸泡一段時間,避免苦味;
3、将梅菜切成細粒;
4、鍋内盛入清水,放入生姜、花椒,煮至9成熟撈出;
5、五花肉瀝幹水,皮朝上,在外皮上抹上一層老抽;
6、鍋内放少許油,表皮朝下放,煎炸幾分鐘,直到外皮有些起泡,撈出;
7、煎五花肉的油不需要盛出,直接炒梅菜,加入少許生抽;
8、炒熟盛出;
9、五花肉不燙手時将它切成0.5CM小片;
10、每一片五花肉抹上一層生抽,肉皮向下擺整齊放入深底的碟子中;
11、五花肉上面鋪一層炒好的梅菜,壓力鍋内加水放入架子隔水蒸40分鐘;
12、将碟子倒扣到原來蒸肉的碟子上即可。
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