小麥生粉是從小麥中提取出的澱粉。過去是采用發酵法,即将小麥加水浸軟、磨碎後, 進行加酸發酵,使包圍在澱粉顆粒周圍的細胞被溶解而澱粉易于分離。小麥生粉是精糧,主要還是應用于食品做增稠劑、膠凝劑、黏結劑、或穩定劑等,也有的用其做澱粉糖。它是以小麥面粉為原料,在攪合機中加水使面粉捏合成面團。攪合時間約30分鐘,放置30分鐘,使面筋膨潤而互相粘結,使澱粉易于分離。
更多精彩资讯请关注tft每日頭條,我们将持续为您更新最新资讯!