泡打粉用量不夠,水少,沒有加熱等等導緻不發酵。泡打粉發面的正确的操作方法:
1)面粉500g,泡打粉20g,溫水(下天可用涼水)200g-250g;若用酵母粉5g。
2)将面粉與泡打粉攪拌後,加入水和面,然後揉成面團,用濕布蓋上饧10分鐘後,便可以做饅頭了。
3)饅頭做好後直接入冷水蒸鍋蒸制,上汽後記時20分鐘即可。若饅頭做的較小,時間上可适當減少。泡打粉不同于酵母粉,它可在蒸制當中逐漸起發、膨大;以至于最後蒸制完成形成暄軟的面食。
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