燒制時除鍋内羊肉湯保持沸騰外,還有兩條關鍵:一是白芷、肉桂、草果、陳皮、杏仁等各種作料的運用,多了則藥味出頭,少了則腥膻雜味不除;二是要大火急攻使羊油融化後與水互相撞擊,達到水乳交融,才能成乳狀。如火候達不到,則水是水,油是油,水下而油上。凡熬制好的羊肉湯,勺子在鍋裡打個花,往下一舀,朝桌面一滴即凝成油塊。食用時,取湯鍋中熟羊肉和羊雜切碎放入碗中,再盛上羊湯,加上蒜苗末、香辣油即可。
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