酸菜魚炖豆腐的做法:
主料:鲢魚1000克、酸菜400克、豆腐1塊。
輔料:油适量、鹽适量、蔥适量、花椒大料适量、幹紅椒适量、泡椒适量、骨湯适量、醋少許、料酒适量、蛋清1個、澱粉少許、胡椒粉适量、姜适量、蒜适量。
步驟:
1、将魚鱗刮淨,去掉腮和内髒,切掉魚頭,再将魚骨兩邊的魚肉用刀切成小片;
2、将酸菜切成小段;
3、向魚片裡加入鹽、澱粉、蛋清和胡椒粉,腌制片刻;
4、鍋内加油,油熱後将切成段的蔥、姜、蒜、幹紅椒加入鍋中炸香;
5、将酸菜倒入鍋中炒香,再加少許白糖炒勻;
6、加入骨湯和适量清水煮開;
7、加入豆腐小塊;
8、煮15分鐘後,加入魚頭和魚骨煮2分鐘;
9、再加入腌好的魚片煮熟,按口味加入鹽和醋;
10、将魚和湯盛入碗中,加适量香菜、麻椒和幹辣椒;
11.起鍋熱油,燒至有白煙出現;
12.将油淋在魚面上,即可食用。
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