打出的雞蛋失去了雞蛋殼的無菌保護,隔夜後不建議食用了。雞蛋含有大量蛋白質,同時含有多種礦物質和微量元素,可以提供豐富的營養,同時各種細菌也非常喜歡雞蛋,引起雞蛋腐敗變質。
腐敗的雞蛋會滋生大量細菌、黴菌和酵母、芽胞杆菌屬、假單胞菌屬、變形杆菌屬分解蛋白質,各種菌在分裂繁殖的時候,釋放出大量硫化氫、磷化氫、胺類物質,臭的東西就是硫化氫、屍胺和腐胺這些都是有毒物質,有緻癌作用,所以不建議食用。
另外細菌的繁殖速度非常快,常溫下的平均繁殖速度約為20分鐘,細菌含量随着時間增長成幾何式增長,特别是夏天,一兩個小時即可滋生大量細菌,雖然還沒有變味,但已不宜食用。
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