大寒，是天氣冷到極緻的意思，加上現在正值四九天，無論是我國北方還是南方，都進入一年當中最為寒冷的時刻。正所謂“冬季進補，開春打虎”，在冬日裡，人體消耗大，加上各項身體機能比較弱，所以一定要注意保養身體，當然這也是為明年春天儲存能量。

大寒後，8種食物要多吃，葉酸含量高，防寒潤燥免疫力高，家人受益。進入大寒，在飲食上除了要多吃些富含蛋白質的食物，礦物質含量豐富的時候，還要注意各種維生素的補充，比如葉酸，它是一種人體非常重要的維生素，參與人體多項機能運行，同時也是代謝不可缺少的成分，對各類人群都多有益處。所以平時我們不妨常吃些葉酸含量豐富的食物。

燕麥米屬于粗糧的一種，由于沒有經過精細加工，其中保留了更加全面的營養成分，具有高營養，高能量，低糖的特點。每100克的燕麥中約含有120微克的葉酸。平時我們在購買燕麥的時候最好選擇雜糧區域的燕麥米，這樣的燕麥更加健康。平時煮粥或是蒸飯的時候加入一些，既豐富了口感，又平衡了營養。

【燕麥蔬菜粥】

食材準備：燕麥米适量，大米适量火腿半根，胡蘿蔔半根，豌豆适量，小白菜适量，食鹽少許，胡椒粉少許

1、首先把燕麥米和大米淘洗幹淨，然後加入一些清水，浸泡半個小時以上。

2、浸泡米的過程中，我們來處理其他的食材，火腿腸切丁，胡蘿蔔洗淨切丁，豌豆洗淨，小白菜洗淨切成小塊。

3、砂鍋内加入适量的清水，開大火煮開，然後加入浸泡好的兩種米，攪拌一下，繼續大火煮開後，轉小火慢煮半個小時。

4、半個小時後，兩種米基本已經煮軟了，我們先加入火腿，胡蘿蔔丁和青豆，攪拌一下，繼續煮8-10分鐘。

5、最後加入小白菜，攪拌一下就熟了，調入少許食鹽，胡椒粉，攪拌均勻，就可以享用了。

黃豆也是含葉酸的大戶，每100克黃豆中葉酸的含量高達381微克。同時在黃豆中還富含蛋白質，鈣，鉀等礦物質成分，是一種營養綜合的好食材。除了直接食用黃豆外，我們也可以常吃些豆制品，比如豆腐，腐竹，豆皮，黃豆芽等，在補充營養的同時還可以豐富我們的餐桌。

【豆漿】

食材準備：黃豆20克，綠豆10克，糯米20克，冰糖适量

做法：

把黃豆，綠豆和糯米分别取适量，淘洗幹淨以後，放入破壁機中，加入适量的純淨水，冰糖，然後選擇豆漿鍵或是米糊鍵都可以，大約半個小時，香濃順滑的豆漿就煮好了。在喝之前可以撒些幹桂花來增香。寒冷的冬季早上喝上一碗，又暖和又滋潤。

雞蛋幾乎是家家必備的食物，物美價廉，百搭好吃，炒菜，做湯，調餡都離不開它，而且它的營養價值也是不能忽略的，是蛋白質，鈣的優質來源，而且每100克雞蛋中葉酸的含量約為70微克，建議大家每天都保證1-2顆雞蛋的攝入量。在衆多的吃法中，蒸或煮則是最為健康的烹調方法。

【蔥油荷包蛋】

食材準備：雞蛋4個，蔥花适量，生抽1勺，香油少許

1、準備2棵香蔥，清洗幹淨，瀝幹水分，然後切成蔥花狀備用。

2、準備一個深一些的盤子，把蔥花放進去，同時加入1勺生抽，混合均勻。

4、把雞蛋依次打入盤中，盡量分開放置。

5、蒸鍋中提前燒開水，把盤子放入蒸鍋中，上邊用另外一個盤子蓋住，然後把鍋蓋蓋住，繼續大火蒸8分鐘就可以了。

6、蒸熟以後取出，淋入少許的香油進行增香，就可以美美地享用了。

在我們常見的一些深色的綠葉菜中，葉酸的含量也是比較高的，比如油麥菜，每百克的含量約為77.9微克。同時油麥菜中還含有豐富的鈣，鐵，硒等微量元素，有着“鳳尾”的美稱。油麥菜可以生吃，也可以簡單烹炒來吃，更是涮火鍋的佳品，冬天不妨常吃些。

【豆豉鲮魚油麥菜】

所需食材：豆豉鲮魚罐頭1盒，油麥菜1小捆，生姜2片，生抽1勺，蚝油半勺，食用油少許

1、把油麥菜的葉子從根部一片一片摘下來，放入鹽水中浸泡5分鐘，然後沖洗幹淨。如果還有嫩莖我們也别扔掉，洗淨切成片，比菜葉還好吃。

2、把豆豉鲮魚罐頭打開，取出魚，切成小塊。另外準備2片生姜。

3、鍋内燒開水，加入少許食用油，放入油麥菜燙30秒左右，變色後撈出，稍微晾涼，然後切短些。

4、鍋内淋入少許食用油，放入姜片簡單煸炒幾下，放入豆豉鲮魚，湯汁也倒進去，烹入生抽和蚝油，快速翻炒出香味，然後把油麥菜下鍋一起翻炒。

5、油麥菜下鍋的時間不能太久，最多1分鐘，翻炒均勻至入味就可以盛出了。

油菜，也稱為上海青，小白菜，是深受南方人和北方人喜愛的一種綠葉菜，它口感脆嫩，清香爽口，我家人也非常愛吃。每100克油菜的葉酸含量約為103.9微克，同時油菜中鈣的含量也很高，尤其适合冬天。油菜是一種很百搭的食材，可葷可素，可蒸可炒，好看又好吃。

【油菜肉沫燒豆腐】

食材：油菜200克，豆腐1塊，肉沫适量，大蒜2瓣，生抽1勺，蚝油1勺，油鹽适量，胡椒粉少許，雞蛋液适量，澱粉适量

1、将油菜的葉子掰下來，清洗幹淨，瀝水備用。

2、把肉沫切好，放入碗中，加入生抽，蚝油各半勺，胡椒粉少許，拌勻腌制10分鐘。

3、碗中打入1個雞蛋，攪散蛋液，豆腐切成小塊，在蛋液中滾一圈，然後在表面鋪上一層澱粉。

4、起鍋燒油，油熱後，先把豆腐下鍋，煎至表面有焦黃色，形成一層焦皮，然後盛出來。

5、鍋内底油中，放入肉沫，快速炒至斷生，放入蒜末炒香，然後把油菜下鍋，與肉沫快速翻炒半分鐘。

6、再次把豆腐下鍋，分别加入少許的生抽，蚝油，食鹽，繼續快速翻炒至入味，就可以盛出了。

近年來，蘆筍成了深受大衆喜愛的蔬菜，越來越多的人都了解到它的食用價值，并且随着種植技術的普及，現在一年四季都可以吃到新鮮的蘆筍。蘆筍中不僅葉酸的含量比較高，同時還富含其他維生素和礦物質，是一種非常優秀的蔬菜。

【蘆筍炒臘腸】

食材：蘆筍8根，四川臘腸1根，食用油适量，蚝油1勺

1、先将臘腸洗淨，放入蒸鍋中，大火蒸10分鐘，然後取出，切成厚片狀。

2、蘆筍洗淨，剪掉根部，然後刮掉表層的老皮。

3、鍋内燒适量的開水，滴入2滴食用油攪勻，放入蘆筍焯燙1分鐘，然後撈出，切成小段。

4、起鍋燒油，油不必多，少許即可，然後放入臘腸，中小火，炒出其中的油脂。

5、将蘆筍下鍋，加入1勺蚝油，與臘腸一起快速翻炒，大約1分鐘，就可以關火出鍋了。

在動物肝髒中，葉酸的含量普遍是比較高的，常見的有雞肝，牛肝，羊肝，當然還有豬肝。其中每100克豬肝中，葉酸的含量約為425微克，同時豬肝中富含鐵，氨基酸等營養成分，非常适合寒冷的冬天。

食材準備：豬肝1塊，青辣椒1個，小米椒2個，香菜1棵，蔥花适量，熟白芝麻适量，油鹽适量，生抽蚝油胡椒粉适量，白醋1勺，玉米澱粉适量

1、将豬肝切成塊狀，放入清水中，加入1勺白醋，揉搓幾遍，然後浸泡1個小時左右，最後沖洗幹淨。

2、把豬肝放入碗中，加入生抽，蚝油，食鹽，胡椒粉，拌勻，腌制15分鐘。

3、準備一些配料，青辣椒1個，洗淨切成小塊，小米椒2個，切成小段，香菜1棵切成段，再準備一些蔥花。

4、在腌好的豬肝表面沾上一層玉米澱粉，熱鍋涼油，把包裹好玉米澱粉的豬肝鋪到鍋底，中火煎至上下兩面變色後盛出。

5、鍋内底油中，放入蔥段小米椒和辣椒，快速炒勻，烹入一些生抽增香，最後把豬肝再次下鍋，加入香菜段，快速翻炒均勻，就可以關火了。

除了蔬菜，肉類，蛋類以外，我們生活中的一些水果中也含有較多的葉酸，常見的有冬棗，猕猴桃，芒果以及一些柑橘類的水果。冬天是橙子的上市季節，橙子中含有豐富的維生素C，當然葉酸的含量也不低，而且今年橙子的價格也是比較低的，可以多給家人吃一些，幫助我們安穩度過幹燥寒冷的冬季。

在挑選橙子的時候，我們要選擇顔色鮮豔并且顔色更深的，同時要注意底部果臍的部分沒有凸起的，拿在手裡比較硬實的，這樣的橙子更加新鮮，而且甜度高，橙子皮薄。

而且橙子具有很好的寓意，象征着心想事成，我們過年期間也可以在家中擺上一些，好看又吉祥，而且橙子的香味也很濃，讓人聞起來很舒服。

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