西米,又叫西谷米,有的是用木薯粉、麥澱粉、苞谷粉加工而成,有的是由棕榈科植物提取的澱粉制成,形狀很像珍珠。西米粉88%是碳水化合物,5%是蛋白質,還有少許脂肪和維生素B。除了可以用以制作糕餅和布丁外,還可以用來制作紡織業上的挺硬劑。現在市面上所售西米大都從成本低廉的豆類、薯類中提取的澱粉制成的。
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