1、方便面在鍋裡煮的時候,由于熱水沸騰,水分子的運動速度很快,沖擊着方便面的表面,将熱量傳導給方便面,方便面的面餅受熱後會膨脹。但由于面餅的表面隻有少量的水分子滲透進去了,方便面内部的結構并沒有松散,于是,煮的方便面口感會勁道一些;
2、在煮的過程中,方便面本身所含的油脂會受熱後被煮出來,吃面的時候,會感覺到油脂來自湯和醬料包,面餅自身的油膩感并不強烈;
3、煮的時候,面餅中所含的添加劑會被大量的揮發,也是口感較好的一個原因;
4、方便面在泡的過程中,由于沒有持續的熱量,水分子的運動速度明顯較慢,在滲透過方便面的表面後,大量的水分子停留在方便面的面條内部;
5、泡面中的水分子在散發熱量的同時,也将面餅中油脂和添加劑泡出來,附着在面餅上,所以泡的方便面的面餅不夠勁道,面餅含水量較大,也有油膩的感覺,這些都影響着口感。
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