臘腸外面的皮叫腸衣,是可以吃的。腸衣是家畜的大、小腸經刮制而成的畜産品。
腸衣按畜别分有豬腸衣、羊腸衣和牛腸衣。按部位分有大腸衣、小腸衣。腸自内向外分成粘膜、粘膜下層、肌層和漿膜4層。根據畜别和加工成品的不同要求,對上面四層的處理也不一樣。品質優良的腸衣應是堅韌半透明的。
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