綿白糖,顧名思義,是非常綿軟的白糖。之所以綿軟,是因為其含有少許轉化糖,水分含量也較砂糖高。一定程度上來說,綿白糖的顆粒較細,可以作為細砂糖的替代品。不過,也因為綿白糖的性質與白砂糖有些許差别,所以表現在糕點裡的特性也會有一定差别。比如用綿白糖就很難打發蛋白。糖霜是蛋糕及其它烘焙食物的甜味裝飾,是糖漿結晶而成的光滑乳白色制品,一般用于拿破侖酥點、指狀酥餅、糖霜小蛋糕等一些蛋糕的外飾糖衣,也可以在蛋糕表面形成光亮的不沾手的塗層。
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