1、首先準備好一盆涼水,在涼水中放入一定量的白醋,蓮藕放入其中浸泡一會兒,酸性物質能夠抑制多酚氧化酶的催化作用。也可以先把蓮藕切開後易被空氣氧化變色,要避免這種情況的發生最好的辦法就讓蓮藕在烹饪前隔絕氧氣。
2、準備好一盆涼水,在涼水中放入一定量的白醋,蓮藕放入其中浸泡一會兒,酸性物質能夠抑制多酚氧化酶的催化作用,使得蓮藕不會發黑變色,保持潔白的顔色。
3、蓮藕切開後易被空氣氧化變色,要避免這種情況的發生最好的辦法就讓蓮藕在烹饪前隔絕氧氣,所以為防變色把切好的藕片放入清水中,加入适量鹽浸泡,可以避免藕片變黑。
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