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醋好但不代表每個人都能正确吃醋

生活更新时间:2024-11-26 20:40:27

大家都知道醋具有散瘀、止血、解毒、殺蟲等功效。《本草備要》記載其能“散瘀，解毒，下氣消食，開胃氣”。《本草再新》中則分類進行了描述：“生用可以消諸毒，行濕氣；制用可宣陽，可平肝，斂氣鎮風，散邪發汗”。

醋好但不代表每個人都能正确吃醋（你知道怎麼正确的食用醋嗎）1

雖然醋有這麼多的好處，但食用時還是有禁忌的，尤其是以下4種食物一定要注意！

1、醋與牛奶

醋中含有醋酸及多種有機酸，牛奶是一種膠體混合物，具有兩性電解質性質，而且其本身就有一定的酸度。當酸度增加到等電點4.6以下時，則發生凝集和沉澱，不易被消化吸收。

腸胃虛寒的人，更易引起消化不良或腹瀉。所以古人才有“奶與酸物相反”的說法。所以，飲用牛奶或奶粉，不宜立即進食醋制食物。

2、醋與羊肉

羊肉大熱，醋性甘溫，與酒性相近，所以二物同食，容易生火動血。羊肉湯中不宜加醋，平素心髒功能不好及血液病患者更應注意。因為羊肉火熱，功能益氣補虛；醋中含蛋白質、糖、維生素、醋酸及多種有機酸，其性酸溫，消腫活血，應與寒性食物配合，與羊肉不宜。

3、醋與胡蘿蔔

炒胡蘿蔔不宜加醋。因為胡蘿蔔含有大量胡蘿蔔素，攝入人體後變成維生素A。維生素A可以維持眼睛和皮膚的健康，有皮膚粗糙和夜盲症的人，就是缺乏維生素A的緣故，所以不要用醋來炒。因為放了醋，胡蘿蔔素就完全被破壞了。

4、醋與海參

醋性酸溫，海參味甘、鹹，性溫，有性病無返克。海參就其成分與結構而言，屬于膠原蛋白，并由膠原纖維形成複雜的空間結構，當外界環境發生變化時（如遇酸或堿）就會影響蛋白質的兩性分子，從而破壞其空氣結構，蛋白質的性質随之改變。

如果烹制海參時加醋，會使菜湯中的pH值下降，在接近膠原蛋白的等電點（pH值為4.6）時，蛋白質的空間結構即發生變化，蛋白質分子便會出現不同程度的凝集、緊縮。這時的海參，吃起來口感發艮，味道差。

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