清洗蝦尾的方法：
1、剪蝦頭蝦尾：拿到蝦的第一步就是先把蝦頭和蝦尾剪了，如果是冷凍的蝦的話，先解凍然後再操作這一步。（操作這一步的時候要注意不要剪到蝦身）
2、去除蝦線：蝦線就在蝦的彎起來的背部的地方，有那種黑褐色的線，這是蝦的消化殘渣儲存的地方，可以用牙簽輕輕的挑出去。
3、清理蝦尾：把蝦線挑出去之後，還是會有蝦的消化殘渣留在蝦尾的地方，可以直接使用雙手用力的擠壓蝦尾的地方，在擠壓過程中，會有很多髒東西會從蝦尾的地方出現。
4、清洗：拿可以裝的下的盆子，将蝦全部浸入其中，然後盡可能的将每一個蝦的蝦身用手揉搓，清洗。
爆炒蝦尾：
主要食材：蝦尾。
配料：蔥、姜、蒜、幹辣椒、青椒。
調料：鹽、豆瓣醬、料酒、生抽、冰糖。
1、蝦尾倒清水中，放勺鹽洗淨，蝦尾撈出後倒料酒腌制10分鐘。
2、蔥切絲，再切點蔥段，姜切絲，蒜切片，幹辣椒切段，青椒切塊。
3、鍋中倒油，放花椒炸香，放蔥姜蒜幹辣椒炒香，再放入一勺豆瓣醬。
4、炒出紅油倒入蝦尾，快速翻炒均勻，倒入适量的料酒，生抽，清水沒過蝦尾。
5、放幾塊冰糖，煮15分鐘，湯汁濃稠後放蔥絲，青椒塊斷生即可。
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