味淋(也寫作“味霖”),即将燒酒、米曲及糯米混合,使之發生糖化作用,一、二個月後經過濾制成的帶黃色的透明的較甜的酒。簡而言之其是一種含有酒精、多糖份、高甜度的酒類調味品。在日本料理中,煮菜、燒湯,味淋必不可少。最典型的則是用來作為攪碎的海産品制成的熟食制品的調料,鹹菜面、荞麥面的湯料,烤肉、烤鳗魚的佐汁料。
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