鹽的主要成分是氯化鈉,其中起主要作用的是鈉離子,也就是說,食鹽的鹹味主要來自于鈉離子,氯化鈉的化學式是NaCl,無色立方結晶或細小結晶粉末,味鹹。
在烹調菜肴中加入食鹽可以除掉原料的一些異味,增加美味,這就是食鹽的提鮮作用。“淡無味,鹹無味”是說用鹽量要适當,才能發揮其特有的功能。氯化鈉對于地球上的生命非常重要。
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