油條和面裡放白糖是為了油條上色,色澤紅潤。為了大家健康安全,炸油條不能使用工業原料明礬,不能超量使用明礬,用量超過0.15%就會鋁超标,不能使用地溝油,炸油不能長時間反複使用。
建議不要使用明礬,現在無礬油條技術已經非常成熟,隻需将礬堿換成無礬油條膨松劑泡多源,其它工藝與礬堿油條相同。使用泡多源發酵後的油條蓬松個大、口感酥脆。
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