在古代,葷菜是氣味劇烈之蔬菜的統稱,通常說五葷或五辛。關于五辛的名稱,經律中有不同的說法,就多數言,是指蔥、蒜、韮、薤、興渠。古時候的葷菜就是特指這五種蔬菜,所以“葷”字為草字頭。所以蔥算作葷菜。
這五種菜具有強烈的刺激能力,食用後,又能發出極其難聞的氣味,所以為戒律所禁止。至于肉食,當時并不稱“葷”,而是叫“腥”。而現在則稱含有動物性成分的餐飲食物為葷菜。
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