蒜薹能生吃。從藥理作用來看,蒜薹可溫中下氣,補虛,調和髒腑。它富含糖類、粗纖維、胡蘿蔔素、維生素等多種營養成分。現代醫學研究證明,蒜薹中的辣素對病原菌和寄生蟲有較強的殺傷力,其中所含的大蒜素、大蒜新素等,能抑制金黃色葡萄球菌、鍊球菌、痢疾杆菌等細菌的生長繁殖。換季時多吃蒜薹,可以預防流感,防止傷口感染,蒜薹性溫,大多數人都适合吃。胃腸功能不好及有慢性咽炎的人,吃時要适量。
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