如果用醬或醬油等含鹽分的量要足夠的時候,就不用再另外放鹽了。
職業的廚師是不靠個人口味來判斷菜品的,依靠的是精确的配料比。比如炒菜時,多少菜多少肉多少作料多少配料等。這都是經過測試計算的,不是臨炒菜時再去“嘗試”的。大廚做菜,一份标準菜品的所有配料比例都是固定的,大廚需要掌握的隻有原材料的味道、加工的火候、放原料的時機、混合不同原料的順序和方法這些東西,但一份菜如果經過設計固定為加3克鹽,那無論他怎麼做這道菜、什麼時候放鹽,都會盡量精确地放入3克鹽的。
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