牛奶發苦可以喝。牛奶發苦現象多出現在袋裝和方盒裝的牛奶中,特别是前者更易發生。目前,袋奶加工的主要方法是超高溫瞬時滅菌,這種方法可以快速殺滅細菌,也能迅速破壞細菌所分泌的蛋白水解酶,盡管細菌被殺死之後不會複活,但在存放過程中,被滅活的蛋白水解酶卻有一小部分可能慢慢恢複原來的蛋白質結構,一旦結構恢複,它們的活性也會死灰複燃。蛋白水解酶的唯一功效,就是把牛奶當中的蛋白質解分成碎片,就是水解成肽類,由于牛奶蛋白質疏水性比較高,部分肽類具有苦味,所以形成了苦味奶。不過這些疏水的肽類雖然有苦味,卻并沒有毒性,也就是說,這種袋奶也可以被人體消化吸收,并不會對健康産生明顯影響。
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