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怎樣做活海參

知識 更新时间:2024-12-05 10:08:05

  方法:

  ⒈活海參開腹去淨内髒,用清水洗淨,再将海參放入沸水中氽水,撈起沖淨,放入高壓鍋中,加入純淨水、八角、蔥、姜燒開,上汽後轉小火壓12到15分鐘後,停止加熱,自然晾涼。取出已經煮軟的海參,用清水沖洗幹淨,再将海參放入有冰塊的純淨水中,放入冰箱中冷藏,冷藏三天左右至海參變大變軟即可;

  ⒉将整隻鮮活海參直接放入燒開的淘米水中,焯1分鐘左右至米湯重新沸騰,迅速撈出,用清水沖洗幹淨,剖開腹部,去淨内髒,洗淨。鍋中再放淘米水,加入海參燒開,保持微火煮約四五分鐘至透,停火,自然放涼,涼後撈出海參,瀝幹水,就可以烹制菜品了;

  ⒊在砂鍋内倒入純淨水燒開,停火涼到90攝氏度,将去掉内髒的活海參,用鑷子夾住放入砂鍋内快速攪動一下至參體内外受熱均勻,再将海參放入這個砂鍋中,蓋上蓋子焖34分鐘後再沖涼,然後入冰水冰鎮20分鐘即可。

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