酒壇泥是用于做叫花雞的一種泥巴,因泥中含有酒糟味,可以把酒糟味逼進雞身裡,比一般的泥土效果要好得多。
釀酒後為避免酒大量揮發就用泥把壇子口封死,這就是酒壇泥,可以由此到釀酒處收集或購買所需的酒壇泥。
用酒壇泥制作的叫花雞色澤棗紅明亮,芳香撲鼻,闆酥肉嫩,入口酥爛肥嫩,風味獨特。在食此菜時,打開泥殼,滿屋飄香,入口酥爛肥嫩,風味獨特。若配蔥白、甜面醬進食,口味更佳。此菜是常熟地區傳統名菜,也是蘇州三雞之一。
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