1、色澤鑒别,進行腐竹色澤的感官鑒别時,取樣品直接觀察即可。 良質腐竹呈淡黃色,有光澤。 次質腐竹色澤較暗淡或泛潔白、清白色、無光澤。 劣質腐竹呈灰黃色、深黃色或黃褐色,色彩暗而無光澤。
2、外觀鑒别,進行腐竹外觀的感官鑒别時,取樣品直接觀察,然後折斷再仔細觀察。 次質腐竹呈枝條或片葉狀,并有較多折斷的枝條或碎塊,有較多實心條。 劣質腐竹有黴斑、蟲蛀、雜質。
3、氣味鑒别,進行腐竹氣味的感官鑒别時,取樣品直接嗅其氣味。 次質腐竹的香氣平淡。 劣質腐竹有黴味、酸臭味
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