種類衆多,例舉紅燒大肉菜,具體做法如下:
主料:五花肉。
輔料:茨菇、鹌鹑蛋、冰糖、食用油、生抽、老抽、料酒、紅曲酒糟。
1、五花肉切塊後,放入冷水裡煮開,焯水;
2、把五花肉用水清洗幹淨;
3、鍋裡加一點油,放入冰糖讓其熔化,小火到泡泡幾乎消失時,放入五花肉翻炒;
4、放入老抽,繼續翻炒上色;
5、加入生抽再翻炒;
6、開大火,加入料酒翻炒;
7、加入開水沒過肉;
8、把紅曲酒糟用紗布包好,紮緊後放入鍋中;
9、茨菇去皮,鹌鹑蛋煮熟後去皮,先放入茨菇和肉同煮,大火煮開後改小火煮25分鐘;
10、加入鹌鹑蛋,再煮5分鐘後,大火收汁即可出鍋。
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