做法:1、将選取的大塊牛肉為原料,洗淨挂晾,切成塊重250克左右;
2、将配料花椒、八角、砂仁、山奈、桂皮、茴香籽等香料磨成粉末備用;
3、将大塊牛肉塊放進腌缸(濃度為2%的硝水),用紗布蓋好,讓肉質排酸,略有酸味,手觸有粘感。此時取出切成片料,厚度不超過2毫米。并把輔料與肉片拌勻,每次以5千克為宜,以免香料攪拌不勻;
4、将牛肉片鋪在筲箕上,送進烘房,以60℃左右烘烤。當下層烘至水汽沒有時,肉片由白色轉為黑色,又轉為棕黃色,已八九成幹時,将底層烘篩調往中間層。一般進房烘3至4小時就可出房,晾涼2至3分鐘,即為成品。
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