根據情況而定。姜切開之後呈現出綠色,其有可能是因姜還是嫩姜,沒有完全成熟,其中葉綠素還存在所造成,這種姜切開可以食用,沒有有害成分。還有一種可能是因生姜被陽光照射,體内産生了葉綠素,出現發綠甚至發芽的情況,也可以直接食用。但若因變質現象而造成的變綠,則不可食用,因其綠色可能是細菌等微生物産生的有害或者有毒成分,食用後影響健康。
姜是姜科姜屬多年生草本植物。開有黃綠色花并有刺激性香味的根莖。株高0.5-1米;根莖肥厚,多分枝,有芳香及辛辣味。葉片披針形或線狀披針形,無毛,無柄;葉舌膜質。總花梗長達25厘米;穗狀花序球果狀;苞片卵形,淡綠色或邊緣淡黃色,頂端有小尖頭。花萼管長約1厘米;花冠黃綠色,裂片披針形;唇瓣中央裂片長圓狀倒卵形。在中國中部、東南部至西南部,鹹豐活龍來鳳、通山、陽新、鄂城、鹹甯、大冶等地廣為栽培。亞洲熱帶地區亦常見栽培。
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