1、普通山藥，也叫菜山藥，特點是較粗，表皮無“鏽斑”，用手一掐可看出水分較多，易折斷。毛須較少，表皮相對光滑、較薄，刷子一刷就掉，摸起來滑膩膩的。切面易氧化，掂起來重量比較輕，煮時間長易爛。從名字來看顧名思義就是可以做菜吃，可以和其他蔬菜、肉類一起炒着吃，最常見的就是山藥炒木耳。
2、懷山藥可細分為鐵棍山藥、白皮山藥、小絨毛山藥等多個品種：（1）鐵棍山藥粗細均勻，通常直徑在1-2 厘米，毛須略多，表皮顔色微深，并可見特有的暗紅色“鏽斑”，質地很細膩，是山藥中之精品，生吃更容易發揮酶的作用，也可以蒸着吃；粉性足，折斷後橫截面呈白色或略顯牙黃色，入水久煮不爛。由于富含大量的氨基酸，液汁較濃，味道鮮美，入口覺得“面而甜”，并有淡淡的麻味。（2）鐵棍還有沙土垆土之分。彎彎曲曲的是垆土鐵棍山藥，筆直的是沙土鐵棍山藥。垆土鐵棍山藥，是在垆土地上長的，因為地質堅硬、黏性大、土質硬，所以長得扭扭曲曲。雖然不很好看，但屬鐵棍山藥中的極品，質地更密實，口感更好，營養價值更高。（3）垆土山藥皮薄，不用去皮也不會影響口感。沙土鐵棍山藥因種植在沙土地裡，土質松軟，口感較之垆土鐵棍山藥稍遜，呈圓柱形，通常長60-80 厘米，最長在100 厘米以上，直徑2 厘米左右，表皮呈土褐色，密布細毛，有紫紅色不光澤斑。
3、山藥功能益氣養陰而生津止渴，與生黃芪、葛根等同用，可用于消渴證。
4、山藥甘平入肺，補肺氣，益肺陰。腎虛不納氣者，與熟地黃、山萸肉等藥同用，如薯蓣納氣湯。用于肺虛久喘或虛喘，與黨參、五味子同用。
5、山藥入脾經，既補脾氣，又益脾陰，且兼澀性。若脾虛食積洩瀉，與白術、扁豆等同用。用于脾虛氣弱的食少便溏或洩瀉、倦怠乏力，常與人參、白術同用，如參苓白術散。
6、山藥既能補腎，又能固澀。用于腎虛尿頻，與益智仁、烏藥等同用，如縮泉丸。如用于白帶過多，屬脾虛有濕者，與白術、車前子等健脾利濕藥同用。如帶下屬濕熱者，與蒼術、黃柏等同用；若屬腎虛不固者，與山萸肉、菟絲子等同用。用于腎虛遺精，可與山茱萸、熟地黃等同用。
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