地溝油的主要成分仍然是甘油三酯。
煉制過程中,動植物油經污染後發生酸敗、氧化和分解等一系列化學變化,産生一些具有刺激性氣味的醛、酮、内酯和過氧化物等物質,這些物質具有緻癌作用。
地溝油還含有大量細菌、真菌等有害微生物,會引起惡心、嘔吐等一系列腸胃疾病。砷、鉛嚴重超标,易引發貧血、中毒性肝病等症狀。
最為嚴重的是黃曲黴素、苯并芘含量超高,這兩種毒素都是強緻癌物質,黃曲黴素的毒性是砒霜的100倍,很容易導緻胃、腸、腎、乳腺、卵巢等部位癌腫。
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