松鼠桂魚的做法:
原料:桂魚200克、料 酒2克、松子10克、胡椒粉少許、番茄醬10克 、植物油500克、濕澱粉40克、食鹽适量、食醋15克 。
将桂魚去鱗、鰓、鳍、内髒,去掉頭上的皮衣,洗淨,把魚頭斬下,攤開、拍扁。用刀把魚背部的魚骨切掉,在尾巴處留約1雨的脊骨。桂魚去骨後,皮朝下攤開,用斜刀切成花刀,刀深達肉的五分之四,不要切破魚皮,在尾巴處開一個口,将尾巴從刀口中拉出。将魚身撒上食鹽、胡椒粉、料酒、濕澱粉塗勻。炒鍋上火,燒熱後倒入植物油,油熱至七成,将桂魚蘸少許澱粉,放油鍋中炸數分鐘,再将魚頭蘸上澱粉,放入油鍋中炸,炸至呈金黃色撈出,将有花刀的一面朝上擺在魚盤中,裝上魚頭。将松子放在油鍋中,待熟後撈出,放小碗中。炒鍋中留少許油,放入少許清湯,加食鹽、糖、番茄醬、食醋,燒沸後,用濕澱粉勾芡,加入熱油少許推勻,出鍋澆在魚肉上,撒上松子即可。
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