1、将牛腱子筋膜外層的軟膜撕幹淨。将牛腱子切成兩段,涼水入鍋焯水,水開後煮約3到5分鐘。老鹵放入鹵鍋中,無需要化開,直接把焯水後的牛腱子撈進去,熱騰騰的牛腱子遇冷收縮,可以讓牛肉更加緊實。
2、鹵湯開後鹵約1.5小時,關火浸泡過夜4.使用老鹵汁,如果加水過多,如果不夠,可以适當加一些鹵料和生抽、老抽,包括蔥姜蒜,别忘了放一小塊冰糖。不過如果你的鹵汁鹵過10次以上的肉類的時候,味道就變得非常醇厚了,需要加鹵料的間隔也相應地越來越長。
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