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羊蠍子怎麼燒

生活 更新时间:2025-03-14 23:33:23

羊蠍子800g、啤酒500ml、郫縣豆瓣醬20g、牛油火鍋底料20g、大蔥1根、生姜1塊等。

1、羊蠍子用清水泡兩個小時,中間換水3次,充分泡出血水。

2、泡好的羊蠍子,涼水下鍋焯水,加入少量花椒和姜片。

3、水開後撇去浮沫,将羊蠍子撈出備用,湯也留用。

4、起鍋放油,涼油放入12g白糖炒糖色,新手一定要全程小火,炒到顔色發棕紅有泡沫浮起時正好。

5、炒好糖色後,下入焯過水的羊蠍子進行煸炒,炒到每塊肉都裹勻糖色。

6、将炒好的羊蠍子推到鍋的一邊,露出油,在油裡下入豆瓣醬,煸炒出紅油(中小火)。

7、然後下入蔥、姜(用刀拍松即可,不用切片)和所有香料。

8、翻炒兩分鐘(小火)。加入生抽和老抽,翻炒均勻。

9、倒入一罐半的啤酒。啤酒燒開後,倒入砂鍋裡。加入剛才焯肉撇去沫子後的肉湯,加入一小塊的牛油火鍋料。

10、蓋蓋子最小火焖炖一個到一個半小時。出鍋前20分鐘,加适量鹽調味,美味的紅焖羊蠍子出鍋了。

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