做鹵鴨鹵鵝等鹵味,可以一直保留那個鹵汁的。但是要經常煮,以保持它不會變質,并且把最下層那些肉碎之類的帶太多蛋白的東西分層取出來。這樣的鹵汁可以保持很久。鹵水是可以重複使用的,不過煮到後面味道會變淡,最好再加點料進去。在夏天的時候,就需要每天都煮一次,然後放着不要動它,這樣就不會壞。
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